红枣烘干解决方案

物料介绍

红枣又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。按照产地分为新疆枣、山西枣、河北枣、山东枣、甘肃小枣等。以红枣为原料可加工成免洗即食红枣、枣圈、脆枣、蜜枣、枣片、枣饮品等

 

烘干工艺

  为了保持红枣的饱满度和色泽采用曲线式烘干温度，根据红枣的干湿度不同，红枣的烘干时间也不同。以新疆枣为例：

  

   第一阶段：45度————1h，提升烘房温度，吹走部分表皮水分。

  

   第二阶段：48-52度————2h，完全预热红枣，均匀预热红枣为后期红枣出水做准备。

  

   第三阶段：54-58度————4h，红枣均匀出水，升温不能过快， 保证红枣饱满度。

  

   第四阶段：60度————0.5h，升温时红枣果肉内部糖分转化，保证口感香甜。

  

   第五阶段：60-45度————1h,缓慢降温为冷却做准备。